Nina Jobst
Research expert covering South Korea
Milchersatzprodukte - Daten & Fakten
Ob Soja-, Mandel-, Hafer- oder Kokosmilch oder Käse aus Cashewnüssen – mittlerweile ist der Markt für sogenannte Milchersatzprodukte immer vielfältiger geworden und stößt bei den Konsumenten auf ein zunehmendes Interesse. Bei solchen Milchersatzprodukten handelt es sich um Imitate tierischer Milch und Milchprodukte – etwa von Konsummilch, Käse, Joghurt oder Sahne. Hergestellt werden diese Imitate auf pflanzlicher Basis. Diese verschiedenen pflanzlichen Quellen unterscheiden sich jeweils nach Geschmack und Eigenschaften (z.B. Nährstoffgehalt). Auch wenn die Bezeichnung „Milchersatzprodukte“ sehr gängig ist, so sind die Hersteller dieser Ersatzprodukte gesetzlich dazu verpflichtet, das Prädikat „Milch“ in der Produktbezeichnung zu vermeiden, um eine Verwechslung mit tierischer Milch auszuschließen. Aus diesem Grund greifen die Produzenten – wie Oatly, Alnatura oder Alpro (Danone) – auf Bezeichnungen wie „Haferdrink“ oder „Nilk“ zurück.
Über ein Viertel der Verbraucher würden gerne in den nächsten zwei Jahren mehr pflanzliche Milchimitate konsumieren. Zu den beliebtesten Alternativen zu konventioneller Milch gehören dabei Hafer-, Mandel- und Sojamilch. Soja und Kokos sind demgegenüber die Favoriten beim veganen Joghurt.
In den letzten Jahren greift ein zunehmender Anteil der Verbraucher bewusst auf Milchersatzprodukte zurück. Besonders beliebt sind Sojaprodukte bei den Alternativen für Trinkmilch. Zu den wichtigsten Kaufgründen für Milchimitate gehören Tierwohl und Nachhaltigkeit. Aber auch für Personen mit einer Laktoseintoleranz sind diese Produkte von Interesse.
Zu den beliebtesten Milchalternativen gehören Soja- und Mandelmilch
Generell erfahren vegane Lebensmittel in Deutschland einen Aufwind – darunter auch Milchalternativen. Im Vergleich zum Jahr 2020 ist der Absatz von pflanzlicher Milch (Weiße Linie) im Deutschland im Jahr 2023 um 85 Prozent gestiegen. Bei der Gelben Linie (Käse) hat sich der Absatz sogar verdoppelt. In der Produktkategorie Milch kommen vegane Alternativen mittlerweile auf einen Marktanteil von neun Prozent. Trotz des Marktwachstums von Käse kommen die pflanzlichen Imitate nicht einmal auf einen Anteil von einem Prozent am Gesamtmarkt.Über ein Viertel der Verbraucher würden gerne in den nächsten zwei Jahren mehr pflanzliche Milchimitate konsumieren. Zu den beliebtesten Alternativen zu konventioneller Milch gehören dabei Hafer-, Mandel- und Sojamilch. Soja und Kokos sind demgegenüber die Favoriten beim veganen Joghurt.
Niederlande als wichtigstes Lieferland für pflanzenbasierte Drinks
Dass der Markt für Milchersatzprodukte in den vergangenen Jahren in Bewegung ist, zeigen auch die Importzahlen für pflanzliche Drinks (z. B. Sojadrinks). Das Einfuhrvolumen für Pflanzendrinks (aus Soja, Nüssen, Getreide oder Samen) nach Deutschland hat sich im Jahr 2020 im Vergleich zum Jahr 2017 mehr als verdreifacht. Nach einen Importeinbruch im Jahr 2022, haben die Importe 2023 und 2024 wieder deutlich zugenommen. Der Importrückgang im Jahr 2022 ist zum Teil durch die rückläufigen Einfuhren von schwedischen Milchalternativen zu erklären. Im Jahr 2024 haben vor allem pflanzliche Drinks aus den Niederlanden an Fahrt aufgenommen - dem nach aktuellsten Zahlen wichtigsten Lieferland pflanzlicher Drinks.Tier- und Umweltschutz als häufigstes Motiv für den Konsum von Milchimitaten
Ein Teil der Konsumenten in Deutschland verzichtet laut Eigenaussage teilweise bewusst auf den Konsum von Milchprodukten. Die Zielgruppe für nicht-tierische Milch ist dabei sehr heterogen. Begehrt sind die Milchalternativen zwar besonders bei Personen, die sich vegan oder laktosefrei ernähren. Der Konsumentenkreis beschränkt sich jedoch nicht allein auf diese Zielgruppen. Viele konsumieren Milchersatzprodukte auch in Ergänzung zu tierischer Milch. Häufigste Motive für den Konsum pflanzlicher Alternativen stellen insbesondere Tier-, Umwelt- sowie Klimaschutz, aber auch der Geschmack dar.In den letzten Jahren greift ein zunehmender Anteil der Verbraucher bewusst auf Milchersatzprodukte zurück. Besonders beliebt sind Sojaprodukte bei den Alternativen für Trinkmilch. Zu den wichtigsten Kaufgründen für Milchimitate gehören Tierwohl und Nachhaltigkeit. Aber auch für Personen mit einer Laktoseintoleranz sind diese Produkte von Interesse.
