Nina Jobst
Research expert covering South Korea
Lebensmittelhandel in Deutschland - Daten & Fakten
Ob Eier, Obst oder Fertiggerichte – Der Lebensmittelhandel versorgt die Bevölkerung mit Dingen des täglichen Bedarfs (FMCG). Nicht umsonst ist dieser Zweig der umsatzstärkste im Handel, noch vor dem Versand- und Interneteinzelhandel. Unterscheiden lassen sich der Lebensmittelgroßhandel (z.B. auch Cash-and-Carry-Handel) und der Lebensmitteleinzelhandel. Während ersterer sich an gewerbliche Kunden wie Großabnehmer in Industrie und Gastronomie richtet, hat der Einzelhandel den privaten Endverbraucher im Blick. Der Einzelhandel wiederum differenziert sich in den (wesentlich wichtigeren) wenig spezifiziertenEinzelhandel mit Waren verschiedener Art (Hauptrichtung Nahrungsmittel, Getränke und Tabakwaren), worunter u. a. Supermärkte fallen, und den traditionellen Facheinzelhandel mit Lebensmitteln, der z.B. kleine Lebensmittelgeschäfte, Bäckereien und Metzgereien beinhaltet.
Ausgaben für Nahrungsmittel gestiegen
Die Privatverbraucher in Deutschland geben jährlich mehr als 300 Milliarden Euro für Nahrungsmittel, Getränke, Tabakwaren und Drogen aus. Die Ausgaben im Bereich der Nahrungsmittel haben sich in den letzten Jahren stetig vergrößert. Treiber dieser Entwicklung sind ein erhöhtes Gesundheitsbewusstsein und eine verstärkte Qualitätsorientierung der Verbraucher. Aber auch die Entwicklung der Kaufkraft sowie Inflation stellen Erklärungsfaktoren dar. Für den Lebensmitteleinzelhandel nennt das Statistische Bundesamt Umsätze von rund 272 Milliarden Euro im Jahr (Stand: 2023). In den vergangenen Jahren sind die Verbraucherpreise für Nahrungsmittel in Deutschland dabei wieder angestiegen. Besonders in den Jahren 2022 und 2023 verzeichneten die Lebensmittelpreise einen starken Preisanstieg. Auch 2024 setzte sich der Trend fort, wenngleich die Preise deutlich niedriger gestiegen sind. Im Jahr 2024 haben sich jedoch vor allem die Produktkategorien Speisefette und -öle verteuert. Trotz dieser Preisentwicklung befindet sich das deutsche Preisniveau für Nahrungsmittel und alkoholfreie Getränke nur leicht über dem EU-Durchschnitt. Lebensmittel, Getränke und Tabakwaren machten zuletzt rund 14,2 Prozent an den privaten Konsumausgaben aus.Die unterschiedlichen Betriebsformen im Lebensmittelhandel
Systematisch lassen sich im Lebensmitteleinzelhandel die Betriebsformen Lebensmittelvollsortimenter (Super- und Verbrauchermärkte), SB-Warenhäuser und Discounter unterscheiden. Supermärkte bezeichnen nach der Definition von Nielsen Einzelhandelsgeschäfte mit einer Verkaufsfläche von 400 bis 800 Quadratmetern, Verbrauchermärkte Geschäfte mit einer Verkaufsfläche von 800 bis 5.000 Quadratmetern. SB-Warenhäuser (ab 5.000 Quadratmeter Verkaufsfläche), auch Hypermärkte genannt, verfügen im Vergleich über ein deutlich größeres Sortiment an Gebrauchsartikeln (Nonfood II). Lebensmittel-Discounter setzen sich von Supermärkten durch tendenziell kleinere Verkaufsstellen, ein schmaleres Sortiment, einen höheren Eigenmarkenanteil und natürlich niedrigere Preise ab. In Deutschland bilden die Discounter die wichtigste Vertriebslinie, noch vor den Food-Vollsortimentern Drogeriemärkte werden von den großen Marktforschungsinstituten meist dem Lebensmitteleinzelhandel zugeschlagen, ergänzen ihn aber eher komplementär mit ihrem Fokus auf Nearfoodartikel.Hohe Marktkonzentration im deutschen Lebensmittelhandel
Eine im internationalen Vergleich hohe Verkaufsstellendichte und die Dominanz einiger weniger nationaler Handelsketten führen zu einem im europäischen Vergleich niedrigen Preisniveau für Lebensmittel in Deutschland. Die Branche ist von einem hohen Grad der Konzentration gekennzeichnet. Edeka aus Hamburg (auch Netto Marken-Discount), Rewe aus Köln (auch Penny), die Schwarz-Gruppe aus Neckarsulm (Lidl und Kaufland) und die beiden Aldi-Konzerne stellen die führenden Unternehmensgruppen im deutschen Lebensmittelhandel dar. Nach Schätzungen kommen die Top-5 auf einen kumulierten Marktanteil von etwa 75 Prozent am Lebensmittelhandel.Bedeutungszuwachs des Online-Handels
Ein weiteres, an Bedeutung gewinnendes Segment des Lebensmittelhandels ist die Online-Vermarktung. Der Online-Umsatz mit FMCG-Produkten bezifferte sich zuletzt auf rund 12,2 Milliarden Euro. Insbesondere die Corona-Krise hat diesem Trend einen weiteren Auftrieb verliehen. Das Ende der Pandemie und die Inflation der letzten Jahre hat dem Lebensmittel-E-Commerce jedoch wieder einen Dämpfer versetzt. Während der Handel mit Bekleidung und Elektronik im Online-Business eine etablierte Größe darstellt, ist der Anteil von Frischeprodukten und Lebensmitteln jedoch noch relativ gering, im Vergleich zum Gesamtumsatz beläuft sich deren Marktanteil auf etwa drei Prozent. Vorteil der Online-Bestellung von Lebensmitteln ist die Zeitersparnis sowie Bequemlichkeit. Jedoch ziehen viele Verbraucher es vor, Lebensmittel stationär zu kaufen, um beispielsweise die Frische der Produkte prüfen zu können. Aber auch fest verankerter Gewohnheiten und die Möglichkeit, spontan zu kaufen, sprechen für den Kauf im einem physischen Geschäft.Nahrungsmittel (inkl. Getränke und Tabakwaren) gehören, zusammen mit Ausgaben für Verkehr, Mieten/Wohnen, zu den wichtigsten Konsumbereichen in Deutschland. Auch deshalb ist der Lebensmittelhandel der umsatzstärkste Zweig des Einzelhandels. Aber auch die Inflation hat dem Handel in den letzten Jahren einen Umsatzwachstum beschert. Insgesamt zeichnet sich der deutsche Markt der Lebensmittelhändler durch eine hohe Konzentration aus, die vor allem durch Edeka, Rewe, Aldi und die Schwarz-Gruppe geprägt ist. Neue oder ausländische Anbieter haben es oft schwer, Fuß zu fassen.
